シソビネガー・・・9月20日

●いつもバジルの収穫の後はシソの収穫です。葉っぱを一枚一枚洗ってから水気をしっかりふき取って、ジップロックの袋に重ねてたくさん入れます。空気を抜いてそのまま冷凍庫へ。

●これで鮮やかな緑のままずっと使えます。使う時は袋をパンパンとたたいて、細かくなったものを混ぜたり、ふりかけたり・・・。

●入れるお酢は何でもいいです。ハーブビネガーの時はワインビネガーを使うことが多いのですが、今回は和風に純米酢を使いました。

●シソの頭が出ないように瓶の口までいっぱいに入れて終了！！1ヶ月もすると香りよいシソビネガーができます。

●シソはしっかり香りの移った2ヶ月くらいで引き上げてもいいですが、昨年のものはずっと入れておいても大丈夫でした。

●私はこのビネガーをたっぷり作って1年間使います。ドレッシングや酢の物にも、寿司酢にも使います。浅漬けのときも塩を少し減らしてこのビネガーを使うと香りもいいし、減塩にもなります。

●肉や魚のビネガー煮は臭みが取れてさっぱりいただけます。また、そのままの酢よりもマイルドなので、酢の物は苦手・・・という方もぜひ試してみてください。

●私は、シソビネガーやハーブビネガーをかわいい瓶に入れてラフィアのリボンをつけて、お友達の家に行く時のお土産によく使います。お料理の好きな友達なら、きっと喜んでもらえます。